מלפפון חמוץ במלח | מתכון

מתכון מוצלח ...

מצרכים:

מלפפוני בלאדי קטנים וטריים

מים מינרלים או מסוננים' לכיסוי מלא של המלפפונים ותכולת הכלי.

1-2 כפות מלח גס לכל ליטר מים ששמתם (או כפית מלח לכל כוס מים)

לימון, סלרי, שמיר ושום.

אופן ההכנה:

המלפפונים:

שוטפים היטב את המלפפונים במים ומסירים את כל הפרח שרואים עליהם. מומלץ גם להסיר את קצוות המלפפונים (בפרח יש אנזימים וחיידקים שעלולים להרוס את ההתססה).

מי מלח:

מערבבים את המים והמלח עד שהמלח מתמוסס לחלוטין בנוזל. אם משתמשים במלח גס, מערבבים את המלח עם 1/2 ליטר מים חמים ואז מוסיפים 1/2 ליטר מים קרים, כדי שהמים שיוצקים על המלפפונים יהיו פושרים.

שימור בקדירת ההתססה:

שמים את המלפפונים בקדירת ההתססה כך שיגיעו ל3/4 גובה.

אם שמים תוספות שונות, מפזרים אותן בין המלפפונים בשכבות.

מניחים מעל המלפפונים את המשקולות שבאות עם הקדירה.

יוצקים מעל תערובת מים ומלח עד לכיסוי המשקולות. חשוב: כל תכולת הקדירה חייבת להיות מכוסה בנוזל, אסור שיהיה מגע עם האוויר.

סוגרים את מכסה הקדירה וממלאים את התעלה המקיפה במים.

משאירים במקום קריר ומוצל בבית. בחורף 6 ימים, בקיץ 4 ימים.

כל יום מסתכלים על התעלה ואם רואים שמפלס המים מתחיל לרדת – מוסיפים עוד למילוי.

אחרי שמוכן, מעבירים לקופסה ושומרים בקירור עם נוזלי ההתססה.

שימו לב: ייתכן ותראו שכבת קצף לבנה כשתפתחו את הקדירה, אם מריח טוב זה בסדר, פשוט מסירים אותה.

נשמר במקרר חודשיים ויותר.