לכל ק"ג כרוב קצוץ: 15 גרם (כף שטוחה) מלח גס
מכינים כרוב כבוש:
מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב ושומרים אותם בצד.
חוצים את הכרוב לאורכו ואז חותכים לרבעים, מסירים את הליבה וגם אותה שומרים.
חותכים את הכרוב לרצועות דקות ככל הניתן.
שמים את הכרוב החתוך בקערה, מוסיפים את המלח ולשים ומערבבים אותו היטב.
נותנים לכרוב המומלח לעמוד 10 דקות, במהלכן הוא יאבד את מרבית נפחו.
מערבבים שוב, וסוחטים נוזלים.
מוסיפים את הכרוב, עם הנוזלים שניגרו ממנו, לקדירה ב5-6 נגלות, כאשר בין נגלה לנגלה מועכים את תכולת הקדירה כדי לשחרר אויר מיותר, עד שהנוזלים של הכרוב יכסו הכל.
כשהקדירה כמעט מלאה מוסיפים מעל הכרוב החתוך חלק מליבות הכרוב והעלים החיצוניים, ומעליהם מניחים את המשקולות שבאות עם הקדירה. כל המוצקים בקדירה צריכים להיות מכוסים בנוזלים.
אם לא יצאו מהכרוב מספיק מים, מוסיפים בעצמכם לפי אותו יחס: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים 15 גרם מלח ונותנים להם להתקרר, ובמים אלו משתמשים לכיסוי.
חשוב: כל תכולת הצנצנת צריכה להיות מכוסה בנוזלים לפני שסוגרים.
סוגרים את מכסה הקדירה ויוצקים מים לתעלה החיצונית שמקיפה אותה. כך נוצרת סביבה הרמטית בה הכרוב יכול לתסוס.
התעלה צריכה להיות מלאה במים. אם אתם רואים שהמפלס יורד (כתוצאה מאידוי ) מוסיפים מים לתעלה החיצונית.
כעבור שבוע עד 4 שבועות (תלוי בכם) הכרוב מוכן. מעבירים את הכרוב לצנצנות או קופסאות מעוקרות ושומרים בקירור עד שרעבים. נשמר חודשים אם דואגים שהכרוב הכבוש יהיה מכוסה במי הכבישה.
